«Индекс борща» в Башкирии: сколько стоит сварить любимый суп в 2026 году

Для подсчета индекса борща за основу берется классический рецепт на семью из четырех человек

Фото: Ольга ЮШКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Густой, наваристый, да со сметанкой и черным хлебушком – ммм! Борщ можно по праву считать королем супов и одним из самых любимых у россиян. Кто-то его готовит по «бабушкиному» рецепту, который передается из поколения в поколение, кто-то модернизирует, добавляя свои фирменные фишки, но классикой жанра по-прежнему остается традиционный борщ из говядины со свеклой и капустой. Правда, в 2026 году за гастрономическое удовольствие приходится платить больше: говядина в Башкирии за год прибавила в цене заметнее любого другого ингредиента.

«КП-Уфа» подсчитала, сколько стоит сварить классический борщ в Уфе в этом сезоне, а также делится рецептом зеленого борща от нашего звездного повара Альфии Сафиуллиной – победительницы «Битвы шефов» (18+).

ИЗ ЧЕГО СКЛАДЫВАЮТСЯ РАСЧЕТЫ

По оценке аналитиков исследовательской компании NTech, к концу августа 2026 года розничная стоимость продуктов так называемого «борщевого набора» в России подскочила в среднем на 20-38% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, а говядина подорожала в среднем на 16%. На рост цен повлияло сокращение посевных площадей, увеличение расходов аграриев, подорожание доставки овощей из-за дефицита топлива и рост стоимости рабочей силы на фоне ужесточения миграционной политики. При этом с началом урожайного сезона цены на овощи традиционно поползли вниз по сравнению с прошлым сезоном: сильнее всего подешевели капуста (на 5,4%) и картофель (на 5,3%), а цены на морковь и свеклу снизились на 3,7% и 3,1% соответственно.

Осенью большинство сезонных овощей, такие как картофель, морковь и свекла, традиционно дешевеют

Фото: Ольга ЮШКОВА. Перейти в Фотобанк КП

ДОСТАЕМ КАЛЬКУЛЯТОР

За основу наших расчетов «индекса борща» мы взяли классический рецепт супа в объеме на семью из четырех человек. Берем деньги и идем в магазин.

Первый и самый дорогой ингредиент рецепта – мясо. В традиционном варианте это говядина, но в целях экономии ее можно заменить курицей – получается тоже вкусно и более диетично. Мясо можно купить как на местных рынках, так и в большом супермаркете, кому как удобнее. Для борща рекомендуют использовать говядину на кости – так бульон получается вкусным и наваристым. 1 кг такой говядины в среднем стоит 900 рублей, нам нужно полкило, итого примерно 450 рублей отдаем за мясо. Если мы берем курицу, то цена выходит гораздо привлекательней – рублей 150 за полкило (при цене за 1 кг тушки примерно 300 рублей).

Самым подорожавшим продуктом за год в рецепте стала говядина

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Переходим в отдел овощей. Капусты нам надо 400 граммов, что выходит 18 рублей при цене 45 рублей за 1 кг. Вилок нам, конечно, никто не отрежет, придется брать целый. Так что, если хотим сэкономить, выбираем самый маленький, а остатки капусты используем для других блюд. Картофеля нам нужно граммов 300-400, это выйдет примерно 16 рублей (при цене за 1 кг молодой картошечки 40 рублей).

Для зажарки нам понадобятся лук, морковь, свекла и томатная паста. 1 кг лука стоит 45 рублей, что в пересчете на 1 луковицу выходит около 5 рублей. Морковь сейчас в крупных супермаркетах стоит также 45 рублей за 1 кг: нам нужна одна небольшая штучка, и за нее мы отдадим тоже около 5 рублей. Свекла стоит 36 рублей за 1 кг, нам нужна одна небольшая штука – это около 8 рублей. Томатную пасту в супермаркетах продают и в небольшой фасовке по 70 граммов – такого количества нам вполне хватит для нашего супа. Цена вопроса – примерно 60 рублей. Также для суповой зажарки понадобится растительное масло, но оно есть на кухне у каждой хозяйки, и эти пару ложек можно не учитывать в наших расчетах.

Для аромата и вкуса добавляем в суп чеснок, лавровый лист, черный молотый перец и, конечно, соль. 100 граммов чеснока обойдется примерно в 34 рубля, но нам из него надо буквально пару головок, что по стоимости выходит около 3 рублей. Лаврушка и перец вместе обойдутся рублей в 20, а соль точно есть в каждом доме.

Готовый борщ разливаем по тарелкам, добавляем сметанку и по желанию зелень. Стандартная 180-грамовая баночка 15-процентной сметаны обойдется примерно в 70 рублей – этого количества как раз хватит на четыре тарелки борща. Небольшой набор свежей ароматной зелени (укроп, петрушка и зеленый лук) стоит около 100 рублей. С зеленью супчик еще вкуснее и ароматнее, но обязательным ингредиентом борща она, конечно, не является.

Борш остается любимым супом у многих жителей Башкирии

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

ПОДВОДИМ ИТОГИ

Путем нехитрых расчетов у нас получилось, что стоимость кастрюли борща на семью из 4 человек в Уфе составила 585 рублей при готовке из говядины и 285 рублей, если использовать бюджетную курицу. Подсчеты велись без учета сметаны и зелени – только то, что необходимо для варки супа.

Если смотреть на данные официальной статистики по региону, то Башстат сообщает, что с начала сентября 2026 года существенно снизилась стоимость овощей для борща: картофеля, капусты, моркови, лука и свеклы. Цена картофеля упала на 7,21% и стала в среднем 46,4 рубля за 1 кг, а капуста подешевела на 6,97% и стоит сейчас 39,74 рубля. Морковь стала дешевле на 3, 92% (49,75 рублей), лук – на 3,64% (его средняя стоимость сейчас 49,79 рублей за 1 кг), а свекла теперь стоит 46,05 рублей, что на 3,19% ниже, чем пару недель назад.

РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО БОРЩА ОТ ЗВЕЗДНОГО ПОВАРА

Альфия Сафиуллина, победительница кулинарного шоу «Битва шефов» (18+) поделилась с читателями «КП-Уфа» рецептом вкусного, сытного и освежающего зеленого борща.

Для него нам понадобится: говядина на кости 600-700 г, картофель – 3 шт., щавель 300-400 грамм, репа (по желанию) – 1 шт., морковь и лук по 1 штуке, вареное яйцо – 1 шт. для украшения. А также сок лимона и специи: соль, перец.

Способ приготовления:

Сварить наваристый бульон, нарезать картофель и репу соломкой и запустить в кипящий бульон. Лук и морковь пассировать в растительном и сливочном масле 1/1 и добавить к овощам. В последнюю очередь добавить щавель, после чего проварить 2-3 минуты. Довести суп по своему вкусу, добавить соль, перец, сок лимона. Подавать готовый борщ с половиной яйца и сметаной.