Долгое время хранила этот рецепт только для семьи: победительница «Битвы шефов» из Башкирии раскрыла секрет самого вкусного кулича на Пасху

Рецепт Татьяна узнала еще в молодости от подруги. Фото: личный архив героини публикации.

Запах ванили, сдобного теста и цукатов в последнюю неделю перед Пасхой появляется даже в тех домах, где духовку включают раз в год по праздникам. Но одно дело - традиция, и совсем другое - результат, которым не стыдно угостить родных. Победительница популярного телешоу «Битва шефов» Татьяна Абрамова из Октябрьского поделилась с «КП-Уфа» рецептом, который хранила долгое время только для семьи. Рецепт этот называется «Александрийский кулич от Люды». Угощение обещает стать главной звездой стола в светлый православный праздник.

- Это рецепт моей подруги. Такие куличи мы пекли, когда были еще молодыми, незамужними и вместе снимали квартиру. И вот сколько лет прошло, а проверенный рецепт остался, - поделилась Татьяна Абрамова.

ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНУЮ ОПАРУ

Для начала подготовим ингредиенты: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, соль по вкусу, 150 г изюма вместе с цукатами, 50 г миндальных орехов, пакетик ванилина.

Важный секрет, по словам Татьяны, кроется в правильной опаре. Для этого нужно нагреть 1,5 стакана молока - не до кипения, а до тепла. В молоке растворяют 40-50 г свежих дрожжей, а затем добавляют примерно полкило муки. Здесь важно не спешить: тесто для опары вымешивают тщательно, добиваясь полного исчезновения комочков.

- Есть лайфхак: брать прессованные дрожжи, а муку с содержанием белка выше 13, - делится Татьяна.

После этого емкость накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место без сквозняков. Когда опара увеличится в объеме вдвое, можно двигаться дальше.

На втором этапе в ход идут яйца. Татьяна советует отделить 5 желтков от белков, оставив один желток для финальной смазки. Желтки растирают с 1,5-2 стаканами сахара и пакетиком ванилина до состояния светлой однородной массы. Добавляют щепотку соли. Затем эту смесь соединяют с готовой опарой и хорошо перемешивают.

Отдельно в чистой сухой миске взбивают белки - не в крутую пену, а так, чтобы они стали пышными и воздушными. Аккуратно вмешивают белки в общую массу, после этого подсыпают оставшуюся муку. Здесь главное - не переусердствовать: тесто не должно быть крутым или тугим, но при этом оно должно хорошо вымешиваться и переставать липнуть к стенкам посуды. Если все сделано верно, масса получается эластичной и живой. Тесту обязательно нужно дать отдохнуть. Емкость снова накрывают и оставляют в тепле, пока объем не увеличится.

Тесту обязательно нужно дать отдохнуть. Фото: личный архив героини публикации.

ДОБАВЛЯЕМ ОРЕХИ И СУХОФРУКТЫ

Пока тесто поднимается, готовим начинку для кулича: 150 г изюма и цукатов нужно промыть и тщательно высушить на бумажном полотенце. 50 г миндаля очистить от кожуры и мелко порубить ножом.

Когда тесто подошло, все ингредиенты аккуратно вмешивают в него.

- Важно равномерно распределить сухофрукты по всей массе, чтобы в каждом куске кулича оказалось поровну и сладких вкраплений, и ореховой нотки, - советует кулинар.

Далее формы смазывают сливочным маслом - щедро, не пропуская уголков. Тесто раскладывают так, чтобы оно занимало лишь треть объема формы. После этого формы снова убирают в тепло и ждут, пока тесто поднимется до трех четвертей высоты. Ни в коем случае нельзя торопить процесс, иначе кулич потеряет воздушность. Как только подъем завершен, верх будущих куличей смазывают оставленным желтком - это даст глянцевую румяную корочку.

ЧЕМ БОЛЬШЕ КУЛИЧ – ТЕМ НИЖЕ ТЕМПЕРАТУРА

Затем нужно разогреть духовку до 160-170 градусов. Время выпечки зависит от размера форм – маленькие куличи могут быть готовы уже через полчаса, а для больших потребуется минут 40-50.

- Чем объемнее кулич, тем ниже должна быть температура в духовке и тем дольше время выпечки. Маленькие кексы пекут при 180, а для гигантского кулича на всю семью лучше снизить нагрев до 150-160 градусов и терпеливо ждать почти час, - рассказывает Татьяна. - Если форма крупная, то через 15-20 минут после начала выпечки, когда верх станет золотистым, нужно накрыть кулич фольгой. Иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.

И еще одно важное правило от победительницы «Битвы шефов»: до этого момента духовку открывать нельзя. Резкий приток холодного воздуха заставит тесто опасть, и весь труд пропадет даром.

Пасхальный кулич не терпит суеты. Фото: личный архив героини публикации.

Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить из мякиша сухой, без следов теста.

И действительно, пасхальная выпечка не терпит суеты. Но если следовать этим шагам, не пропуская ни одного, даже самый неопытный кулинар услышит от родных похвалу.

Обсудить эту новость и высказать свое мнение вы можете в нашем Telegram. Также не забудьте подписаться на нас во Вконтакте и Одноклассниках.