«Не выдает себя ни вкусом, ни запахом»: как жителям Башкирии уберечься от ботулизма

Чаще всего ботулотоксин встречается в домашних консервах

Фото: Мария ЛЕНЦ. Перейти в Фотобанк КП

Число заболевших ботулизмом из-за испорченного салата в России уже перевалило за три сотни человек. 43 пациента (по состоянию на 20 июня) в тяжелом состоянии находятся в реанимации на искусственной вентиляции легких. Наибольшее число отравившихся после поедания лобио и салата с фасолью и тунцом из доставки регистрируется в Москве и Московской области, есть случаи заражения в Казани и Нижнем Новгороде. Случившееся напоминает: в зоне риска каждый, ведь ботулотоксин – это яд без вкуса и запаха, и зачастую об опасности продукта просто невозможно догадаться.

«Комсомолка» побеседовала с врачами – инфекционистом уфимской поликлиники №43 Лианой Зинатуллиной, инфекционистом и медицинским блогером Ольгой Карповой, а также гастроэнтерологом РКБ имени Куватова Гузель Кашаповой. Наши эксперты рассказали, как можно заболеть ботулизмом, как заподозрить болезнь на ранней стадии, а также как предотвратить заражение и опасные последствия.

Более 3 сотен человек отравились салатом с фасолью из доставки

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

А ЧТО ЭТО ВООБЩЕ ТАКОЕ – БОТУЛИЗМ?

Как рассказывают наши эксперты, ботулизм – это инфекционное заболевание, которое вызывают споры бактерий Clostridium botulinum. Ботулотоксин развивается в безвоздушной среде, в частности в законсервированной пище. В зоне риска: грибы, огурцы, помидоры, варенья, рыба, молочная продукция, а также иная продукция в вакуумной упаковке.

– Бактерии могут развиваться в любых анаэробных условиях, независимо от материала контейнера. Это может произойти как в металлических, так и в стеклянных контейнерах, если они герметично закрыты и обеспечивают бескислородную среду. – поясняет врач-гастроэнтеролог Гузель Кашапова.

Вообще ботулизм считается довольно редкой болезнью, поскольку заразиться ей можно лишь при особых обстоятельствах. От человека человеку инфекция не передается, а основной способ заболеть – съесть консервы, которые были изготовлены со значительными нарушениями.

В частности, до последних печальных событий в регионах наблюдались всего 5-7 случаев ботулизма в год, причем, травились люди не покупными, а домашними заготовками – особенно часто вяленой и копченой рыбой, грибными и овощными консервами, колбасными изделиями домашнего приготовления.

Важное условия для развития бактерий - бескислородная среда в закатках

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

В Башкирии также регистрируются единичные случаи заражения, последний произошел в 2023 году после употребления законсервированных грибов. К счастью, летальных исходов из-за ботулизма в нашей республике в последние годы не случалось.

СИМПТОМЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ НАСТОРОЖИТЬ

– Инкубационный период у ботулизма, как и других кишечных инфекций, очень короткий, до 36 часов, – поясняет врач-инфекционист Лиана Зинатуллина. – Симптомы заражения поначалу можно перепутать с отравлением. Все начинается с тошноты, диареи и рвоты. Пациенты чувствуют слабость и усталость, жалуются на нехватку воздуха, двоение в глазах, ухудшение зрения. Речь становится затруднена, сложно глотать из-за сухости во рту и першения в горле. При отсутствии медицинской помощи возникает паралич мышц – он начинается с головы и шеи и распространяется вниз по телу.

– Главная опасность ботулотоксина в том, что он блокирует нервные импульсы, вызывает тяжелые нейротоксические поражения. Это вызывает ряд тяжелых осложнений – от паралича мышц глотки и лица до смерти от легочной недостаточности, – добавляет врач-гастроэнтеролог Гузель Кашапова.

А вот коварство ботулотоксина заключается в том, что он не выдает себя ни запахом, ни цветом, ни вкусом. Зараженная пища выглядит доброкачественной и пригодной для употребления, да и по упаковке (если это, конечно, не вздутая консервная банка) сложно заподозрить наличие этого токсина.

НЕ ПОКУПАЙТЕ ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ НА РЫНКАХ!

Отвечая на вопрос, как защитить себя и близких от ботулизма, наши эксперты поясняют: простых способов, подручных обычному потребителю, для проверки промышленных консервов из магазина нет. Единственное, что можно посоветовать – покупать продукцию проверенных марок.

А вот если вы любитель домашних закаток, наши врачи поделились полезными рекомендациями.

– Самое главное, что стоит помнить – ботулотоксин боится термической обработки. Поэтому во время работы нужно обязательно пользоваться автоклавом – устройством, которое герметично закупоривает упаковку и нагревает продукт до 130 °C. Споры ботулизма выдерживают до 6 часов кипячения при 100 °C, но при 130 °C шансов выжить у них практически нет, – объясняет врач-инфекционист, медицинский блогер Ольга Карпова.

– Не стоит делать консервацию грибов в герметично закрытых банках, лучше солить или сушить, – советует уфимский инфекционист Лиана Зинатуллина. – Не стоит в принципе покупать на рынке или базаре законсервированные в домашних условиях продукты, поскольку неизвестно, были ли соблюдены все тонкости этого процесса.

Врачи настоятельно не рекомендуют покупать закатки, особенно грибные, на улицах у бабушек

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Также специалисты рекомендуют следующие меры предосторожности:

Обращать внимание на упаковку консервов в магазине: если вздуто донышко, то этот продукт лучше не брать. Также стоит обратить внимание на выделение газа при открытии, плесень и запах прогорклого масла. Это не убережет вас конкретно от ботулизма, но может спасти от широкого перечня других опасных инфекционных заболеваний.

Консервировать овощи только с добавлением кислоты (например, двухпроцентного раствора уксуса в маринаде).

Хранить консервы при температуре 3 - 6 °C.

Соблюдать чистоту, не использовать при консервировании испорченные овощи и фрукты.

Соблюдать правила хранения и приготовления продуктов.

Даже если консервы были приготовлены с помощью автоклава, все равно перед употреблением в пищу их стоит прокипятить 15-20 минут. Особенно, если потом их будут есть дети или пожилые люди, которые наиболее восприимчивы к токсину.

При заготовке закаток врачи советую использовать автоклав

Фото: Мария ЛЕНЦ. Перейти в Фотобанк КП

А КАК ОПРЕДЕЛИТЬ – ЕСТЬ ЛИ БОТУЛОТОКСИН В ГОТОВОМ БЛЮДЕ?

А если вам привезли испорченный продукт например – развесной салат. Как можно определить, что с ним что-то не в порядке? Наверное, теперь этот вопрос волнует очень многих.

– Определить испорченный развесной салат можно по следующим признакам: на листьях салата и овощах могут наблюдаться пожелтения, потемнения или пятна, а также слизистый налет. В блюде может присутствовать неприятный кислый или гнилостный запах, а сами компоненты блюда могут быть мягкие и склизкие на ощупь. Уже в том случае рекомендуется сразу же выбросить блюдо, а если уж вы его все же попробовали – вас должен насторожить неприятный (даже если он совсем слабый) привкус, – перечисляет врач-гастроэнтеролог РКБ имени Куватова Гузель Кашапова.

Даже магазинная еда может стать источником серьезного отравления

Фото: Даниил ОПАРИН. Перейти в Фотобанк КП

Ну и конечно, врачи напоминают, что если даже продукты были привезены из магазина, их нужно тщательно промывать водой. Особенно это касается листовых овощей, грибов и ягод.

КАК ОКАЗАТЬ ПЕРВУЮ ПОМОЩЬ, ЕСЛИ ОТРАВЛЕНИЕ ВСЕ ЖЕ НАСТУПИЛО

Напоследок наши эксперты поделились с читателями «Комсомолки» рекомендациями по оказанию первой помощи себе и близким, если отравления все же не удалось избежать.

- Не провоцируйте рвоту.

- Обеспечьте покой и доступ свежего воздуха.

- Пострадавшему следует находиться в положении полулежа или лежа, чтобы уменьшить нагрузку на дыхательные мышцы и облегчить дыхание.

- Не ешьте и не пейте, чтобы не перегружать и без того измученный пищеварительный тракт.

- Внимательно наблюдайте за своим самочувствием. Необходимо обращать внимание на любые изменения в дыхании, сознании и мышечной активности.

- Если пострадавший перестает дышать, срочно вызывайте скорую помощь, а до ее прибытия делайте искусственное дыхание.